laSexta|Noticias

Los españoles consumimos 56 litros de cerveza al año. No en vano, somos el tercer productor cervecero en Europa, y el noveno en el mundo. El sector aporta cinco mil millones de euros a la economía española, lo que supone un 0,5% del PIB nacional.

Ahora, un sevillano ha entrado a formar parte de la Real Academia de Ingeniería por sus estudios genéticos de las levaduras, organismos microscópicos que permiten la fermentación de la cebada. La cerveza esconde secretos. “La levadura de cerveza es como un gigante con dos patas, una alimentaria y otra científica” asegura Jaime Conde, ingeniero agrónomo sevillano experto en cerveza.

Exquisita y de nivel

Y no sólo es la reina del tapeo. También es una bebida propia de la alta cocina, en platos donde el vino no casa, y los sabores se intensifican con una “rubia perfecta”, sobre todo con platos ácidos, grasas o, incluso y por sorprendente que pueda parecer, chocolates.

Para la gastronomía de más alto nivel se han creado cervezas más selectas, elaboradas y aromáticas. Tienen una fermentación alta, con más sabores y más cuerpo, y se configuran como una interesante alternativa al vino. El mismísimo Ferrán Adriá ha desarrollado una variedad, la Damm Inedit, que combina diseño gracias a un cuerpo más espeso y un sabor especial, ligeramente a regaliz.

Un placer para los paladares exquisitos que, por cierto, y lo dicen los expertos, no engorda.