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• Guerra en la alta cocina

Juan Mari Arzak, Francis Paniego, Andoni Luís Aduriz o Pedro Subijana son algunos de los 700 grandes nombres de nuestra cocina que defienden al prestigioso chef catalán, respaldado por la Comunidad Europea de Cocineros Euro-Toques España.

Y es que las declaraciones de Santamaría, el cocinero que más estrellas Michelín acumula, han provocado la ira de las altas esferas gastronómicas.

Cocina con nitrógeno, gelificantes y nuevos espesantes, unidos a mezclas de sabores que “ni ellos mismos se comerían”, es la controvertida acusación lanzada por el jefe supremo de Can Fabes contra el considerado “mejor cocinero del mundo”, una acusación respaldada también por otros seguidores de Santamaría.

Para Abraham García, la cocina creativa representada por Adrià no es más que la “sodomización del buen gusto”. De acuerdo con este cocinero, el catalán ha aportado a la cocina “lo mismo que el bombero torero a la tauromaquia”.

Auténtico ataque de celos

Ante semejante embiste, el ejército de Adrià, con Arzak a la cabeza, se ha levantado en armas con un rotundo comunicado en el que acusan a Santamaría de tener un tremendo ataque de egocentrismo.

“Negarse a la evolución y frenar y echar a perder los logros que la cocina y los cocineros españoles han conseguido con un reconocimiento mundial y un éxito indiscutible – porque sean otros nombres los que circulen en los titulares- es el colmo del egocentrismo”, aseguran.

Para el frente de Adrià, el intento de “echar por tierra el prestigio ganado” por la profesión culinaria “a través de muchos años de hacer las cosas honestamente es, cuanto menos, un atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas”.

Sobre todo, subrayan, si se hace sembrando la desconfianza por el uso de productos de dudosa salubridad, una acusación que crea una “alarma social de consecuencias incalculables”. No solo es “un falso testimonio”, sino que es una “acusación gravísima”.

La pregunta clave que lanzan es: “¿Tanto puede doler el éxito de los cocineros y de la cocina de este país a uno de ellos para decidirse a actuar así?”.

En fin, ellos dicen que “no hay ninguna guerra”, sino “la opinión sin respeto ni educación” de un cocinero... Pero, este duro intercambio de ataques va camino de provocar la ruptura de la alta cocina española y una auténtica guerra civil en la cúspide mundial de la gastronomía.