El discurso conservador de Santamaría critica la pretenciosidad de las recetas de moda de la llamada cocina tecnoemocional, la cual se aleja de la tradición a la que él se aferra. Asímismo, censura el uso de sustancias químicas que, en altas dosis, suponen un peligro para la salud. Su lema, “cambio chef por tomates frescos”, subraya un recelo ante lo que califica de “exceso de manipulación de productos”.

La respuesta de los chefs de vanguardia no ha tardado: Sergi Arola, propietario del restaurante madrileño “La Broche”, le anima a pasar por los juzgados y demostrar sus acusaciones. No es el único, el martes se espera un comunicado público firmado por docenas de compañeros que unirán sus voces para apoyar al número uno de la cocina mundial.

Algunos opinan que las declaraciones de Santamaría son oportunistas, una estrategia publicitaria para vender más ejemplares. Otros las atribuyen a un ataque de celos ante el indudable éxito mediático que Ferrán Adrià, autor de la tortilla de patatas deconstruida y elegido por la revista Time como uno de las 10 personajes más innovadores de 2004, ha cosechado en los últimos años. Sin embargo, tampoco está solo. Abraham García le apoya en esta lucha contra lo que él denomina una “sodomización del gusto”.

Santamaría es el cocinero español que más estrellas Michelín atesora. El galardón obtenido por “La cocina al desnudo” le ha hecho ganar 60.000 euros. El libro estará disponible en las tiendas a partir del 27 de mayo.